油烟机主要是由单电机、离心式叶轮和蜗壳构成纵向导流排风系统及集油烟外罩、过滤网、电路控制系统组成。控制系统工作时，通过电机带动离心式叶轮高速旋转，将蜗壳内的空气由出风口排出，蜗壳内造成负压，这样燃气灶及锅内产生的有害气体也更多。
油烟和蒸汽在上升过程中被负压产生的强大气流通过过滤网过滤吸入蜗壳内，通过旋转的叶轮再冷却分离，废油水由于离心作用沿叶轮边缘甩到蜗壳内壁上，由腔内底部开孔导入机壳外集油杯中，经过滤网冷却分离过滤的油污沿着不锈钢过滤网面流下到底边缘，再导入到油杯中，而比较干净的空气被通过排风管排出室外。
油烟机清洗程序：
1、把清洗设备放在油烟机旁准备好，将防水罩套在油烟机上以防水洒出。
2、把清洗剂喷在油烟机的内外表面，叶轮蜗壳，网罩或墙壁处（注：先喷油烟机的外壳，再喷内壁，其次再喷扇叶和涡轮）。待看到油污变成水滴状时，即可用海绵或钢丝球擦洗内外表面及网罩或墙壁。
3、擦洗完毕后，把折叠桶装满水放在清洗机的吸水管旁边，另一折叠水桶放在油盒的下方，油盒取下。
4、把吸水管放进折叠桶里，喷枪对准水桶再打开绿色按钮，待水喷出后再按红色按钮加热，水变热后即关闭红色按钮、绿色按钮。接着把喷枪对准叶轮蜗壳处再按绿色按钮，红色按钮进行加热冲洗。
5、清洗时可左右上下多角度进行，以利清洗更全面、更干净。
6、待冲洗叶轮蜗壳处的水变清后，即结束冲洗，关闭清洗机；给客户做一下清洁收尾工作，以达到整洁如新的目的。（如把油烟机架子，炉具清洗干净，达到超值服务的目的。）